Le charcutier-traiteur Matthieu Wacogne a décroché la médaille de bronze au championnat de France avec son pâté-croûte au canard, baptisé Daffy Duck. Une distinction de plus pour cet artisan drouais, habitué des podiums.
Passionné par son métier, Matthieu Wacogne, charcutier-traiteur à Dreux depuis 2012, s’illustre régulièrement dans les concours professionnels. À la tête de Maison Wacogne avec sa compagne Caroline, il a notamment été sacré champion de France de boudin blanc en 2012 et de choucroute en 2016. Après avoir épaulé son ami Thibault Gonzalès lors du championnat du monde de pâté-croûte 2025 marqué par le sacre de ce dernier, il a choisi de se lancer à son tour dans cette spécialité en participant au championnat de France organisé par la Confrérie Saint-Antoine à Paris, en janvier. Lors de cette compétition réunissant une soixantaine de professionnels, l’artisan drouais a décroché la médaille de bronze avec un pâté-croûte au canard baptisé Daffy Duck. « Nous sommes très contents de cette troisième place, qui nous permet de situer notre niveau en pâté-croûte », explique-t-il.
Dans sa préparation, le maître artisan a choisi de valoriser le canard dans son intégralité, en travaillant le magret, la cuisse, le cœur, le foie et le gésier. Les carcasses ont également servi à la réalisation de la gelée, enrichie de mêlée de porc, de foie gras, ainsi que de girolles, de pistaches et de noisettes. « Ce pâté-croûte a été élaboré à partir d’ingrédients locaux, provenant des Cochonnailles du Haut-Bois, de la ferme Benoist de Marsauceux et de la Noiseraie Saint-Jacques », précise Caroline Wacogne. Fort de cette première expérience, les artisans envisagent désormais de participer à la 17e édition du championnat du Monde de pâté-croûte, prévue à Paris en décembre 2026.
